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Absinthe

Depuis le 1er mars 2005, la fée verte a retrouvé sa liberté. Cette boisson d’une délicatesse exquise est originaire du mythique Val-de-Travers. Elle se prépare traditionnellement avec de l’absinthe, de l’anis, du fenouil et d’autres herbes, selon la recette.

Eau-de-vie de pomme

Les pommes proviennent du pommier. C’est le plus ancien fruit cultivé et la célébrité la plus connue à avoir croqué dedans fut Ève. Des centaines de variétés de pommes nous offrent une diversité d’arômes incroyable. Leurs eaux-de-vie sont mises en tonneau en préparation monovariétale ou en assemblage.

Eau-de-vie d’apricot

L’abricot est un fruit de distillerie classique qui donne une eau-de-vie fine, merveilleusement aromatique et fruitée. L’abricotine AOP, spécialité du Valais, est obtenue avec une seule variété d’abricot, le Luizet, qui est particulièrement parfumé.

Distillats de petits fruits

Les différentes espèces de petits fruits dont les framboises, les mûres de ronce, les groseilles et les myrtilles ont évolué au fil du temps pour devenir des plantes cultivées qui se prêtent à la distillation d’eaux-de-vie de sublimes. Elles nous enchantent avec leurs arômes enchanteurs.

Eau-de-vie de poire

Le poirier appartient à la famille des rosacées et accompagne les civilisations depuis la nuit des temps. Dans ce groupe, ce ne sont pas les poires de table qui nous gratifient d’eaux-de-vie d’exception, mais celles de vieux poiriers de plein vent conduits en haute-tige. Leurs bouquets soutenus et très aromatiques nous font tourner la tête.

Les eaux-de-vie de fruits sauvages

Ce groupe réunit quelques fruits sauvages exotiques peu exploités par l’humain ou rarement soumis à la sélection. Si le rendement est faible, les nectars parfumés qui s’écoulent de l’alambic sont d’autant plus précieux et appréciés par les connaisseurs.

Eaux-de-vie de cerise

Ce fruit divin invite à la dégustation. De nos jours, les producteurs sont de plus en plus nombreux à confectionner des eaux-de-vie monovariétales à partir de l’une des plus de huit cents variétés de cerises, chacune d’entre elles se distinguant par son caractère spécifique. En moyennant un dosage égal à quantité de noyaux, on obtient des distillats d’une intensité folle.

Les eaux-de-vie d’herbes et de racines

Ces eaux-de-vie doivent leur caractère à des assemblages d’herbes gardés secrets, ce qui garantit des expériences authentiques grâce à leur amertume délicate. Les racines goûteuses, les herbes sauvages et de la gentiane sont riches en substances amylacées spécifiques et en principes amères qui sont l’essence de ces eaux-de-vie authentiques.

Produit «Vieille» et liqueur

Autrefois un élixir de santé, elles sont aujourd'hui destinées à préparer les papilles au repas ou pour mettre un point final au menu. Les liqueurs et les produits vieille sont des boissons alcoolisées édulcorées avec du sucre. La teneur en alcool doit être supérieure à 15% en volume.

Produits issus de la vinification

Le raisin, comme matière première, est une matière complexe. Le raisin à maturité transmet aux eaux-de-vie fines son plein arôme et est le bouquet typique des cépages dont elles sont issues. Les produits se distillent à partir de matières de base soit solides (grappa, marc) que liquides (eau-de-vie de vin).

Edv de prune, pruneau, damasson rouge, mirabelle

La diversité des eaux-de-vie de la famille des prunes est grande. Récoltés à maturité, les fruits transcendent leurs subtils arômes. Ils procurent une matière première appréciée pour la confection d’eaux-de-vie.

Eau-de-vie de coing

Les coings pommes et les coings poires sont des fruits avec un parfum particulièrement prononcé et riches en huiles essentielles. Une eau-de-vie de coing bien faite révèle une vaste palette d’odeurs et de saveurs. Si le coing n’est pas le fruit le plus facile à distiller, il récompense largement les efforts consentis.

Les spécialités

Dans cette catégorie il y a les spiritueux de fruits particuliers, de légumes, de condiments et autres plantes exotiques qui n’entrent dans aucune autre catégorie d’échantillons.

Vodka

La traduction française de vodka est « petite eau », on la veut limpide et pure comme l’eau. Elle est fabriquée de préférence avec des matières premières agricoles bon marché comme les pommes de terre et les céréales. Les meilleures vodkas sont toutefois produites avec des céréales. Les secrets de la vodka sont l’absence, dans la mesure du possible, d’arômes et la douceur en bouche.

Distillats de céréales, whisky

Le whisky n’est pas seulement Écossais. Il y a encore peu de temps, les whiskies suisses étaient un secret d’initié. Ce n’est plus le cas, car le whisky suisse est une catégorie de produits à part entière en plein essor. Pour avoir le droit de s’appeler whisky, il doit avoir séjourné au minimum trois années et un jour dans un fût de chêne.

L’eau-de-vie de poire williams

Elle est la reine des poires et un fruit délicat qu’il faut protéger des secousses pendant le transport. L’épiderme d’abord vert vire au jaune en mûrissant. Ce fruit est un des plus gros défis pour le distillateur. Les producteurs ne mettent que le meilleur en bouteille.

Spiritueux au genièvre, gin

Le gin suisse est à la mode. C’est une déclaration d’amour aux arômes véritables de genièvre avec un accord harmonieux d’autres végétaux. Les producteurs utilisent de l'alcool éthylique d'origine agricole comme base.

Edv de légumes et de pomme de terre

Ce sont des délices, pas seulement dans l’assiette sous forme d’un nombre infini de déclinaisons, mais depuis 1997 aussi comme distillées. Ces spécialités sont un art ancestral et pas faciles à faire. Les matières premières sont fermentées à basse température après la transformation enzymatique de l’amidon en sucres et l’ajout de levures. C’est pourquoi les eaux-de-vie de pomme de terre et de légumes apparaissent petit à petit sur les cartes des restaurants.

Rhum et produits apparentés

La boisson préférée de pirates ne vient plus exclusivement des Caraïbes ou des autres régions où pousse la canne à sucre, car les distillateurs suisses l’on découvert à leur tour. Le rhum fait partie des distillées les plus riches en nuances et a acquis son titre de noblesse depuis fort longtemps. Ce spiritueux mondialement connu se décline aussi à la mode en Suisse.

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